Carlinhos Restaurante

COALHADA FRESCA

INGREDIENTES
3 litros de leite
1 yogurt natural (coalho/raubi)

MODO DE PREPARO
Coloque o leite numa panela, leve ao fogo e deixe ferver. Retire e deixe
ficar morno. Adicione o coalho (yogurt natural) e mexa com uma colher de
pau.
Cubra bem com toalhas grossas e deixe descansar (coalhar) por 8 a 12 horas

COALHADA SECA

Preparar a coalhada fresca.
"Virar" a coalhada fresca em um saco de algodão, fechar a boca do saco e
pendura-lo em lugar fresco.
Após 12 horas, retirar do saco, adicionar sal, mexer bem e levar à
geladeira.
O tempo em que a coalhada estiver pendurada determinará a sua acidez.
Não pendure nunca o saco da coalhada sobre pias de mármore. O seu soro ácido
corrói o mármore. Sirva a coalhada com azeite de oliva e azeitonas pretas.

CHANCLICH

INGREDIENTES
½ kg Ricota
100 ml. De creme de Leite
½ maço de Salsinha bem picada (desidratada)
50 grs de Zaatar ou Orégano
Uma colher de mesa de pimenta Calabresa , Sal a gosto

PREPARO
Com um garfo amasse bem a Ricota
Misture o creme de Leite, adicione a pimenta Calabresa, o Sal e a Salsinha
desidratada. Faça bolas de mais ou menos 200 grs. E envolva com o Zaatar ou
o Orégano. Deixe secar por 5 dias.

Carlinhos Restaurante - R. Rio Bonito 1641 - Pari -SP/ Brasil - Reservas pelo tel.: (11) 3315.9474